소고기 잘 굽는 이토형님 계신가요??

식용유를 왜 넣으신거죠..?
식용유 두르고 굽는건 두꺼운 스테이크 일텐데요...

후라이펜 중불에 좀 달궈서 중불 상태에서 겉에만 다 익으면 드시면 되는데..
소고기는 고기 자체가 기름이 많은 살이 아닌 근육이라 너무 익히면 퍽퍽하고 질겨서 먹기 힘들어요..

올리브유요 ㅠㅠ 두꺼운 스테이크 아니라도 고기에 좀 재놓고 먹는다 하길래요...

살치랑 갈비살같이 기름 많은 부위는 센불에 조금 오래 구우셔야합니다

기름이 녹으면서 퍼질 시간을 줘야 고기가 부드러워요!
덜 익히면 오히려 지방때매 질겅질겅합니다

유튜브에 가면 전문가 많습니다. 거기 가세요.

일단 고기가 숙성이 안된거 같습니다.

단백질이란게 시간이 필요한 물질이거든요~

좀더 냉장고에서 단백질이 어우러질수 있는 시간을 주시고 드시면 한결 부드럽게 드실수 있을거 같습니다.

식용유?

보통 후추랑, 소금을 뿌리고 흡수할 시간을 두고 에이징을 한다음에 버터로 팬을 두르고 굽지 않나요?

치맛살이나 업진살로 구워보심이

방구석 전문가로 댓글달아보자면..

3센치이하 고기들은 기름두르지않고 구우시는게 좋을거같고,
올리브유가 익스트라버진이면 구을때 쓰시면안됩니다
타는점이 낮아서 구이에는 적합하지않다고 하더라구요
그리고 고기 먹기전에 상온에 두어서 내부랑 외부온도 맞춰야해요
먹기전에 소금이랑 후추로 살짝 시즈닝하면 더 좋구요~

구을때는 겉에 표면이 타기직전 상태까지 구워주시면 더 맛있구요~

다음에는 성공하셔요~~~

기름 가위로 대충 잘라내고 굽기

살치랑 갈비면 잘 못 구워서 반 쯤 태워도 맛있는데 굽는 스킬이 문제라기보다 고기자체가 이상한 것 같네요.

제가 먹는 기름장  비법!!
간 마늘 + 참기름 + 맛소금
간 마늘 1 : 참기름 1.2 정도 넣고 맛소금 0.1~0.3 비율? 조금씩 넣어 짜지 않을 정도로 맞추면 됩니다.
꿀맛입니다!!

고기가 질긴 고기였을 수 있습니다.

연하게 드시고 싶으시면 고기를 미리 좀 잘라서 막이나 힘줄 같은 거 있으면 제거하고 드시면 좀 낫습니다.

한우 살치, 갈비면 발로 구워도 연하고 맛있는건데;;
아마 고기 문제였을거 같아요

소고기가 질긴 이유는 질긴 고기를 구워서 그런겁니다

같은 살치살이라도 질긴쪽이 있습니다

일반 정육점같은데서 고기를 사면 큰 덩이 중에서 썰어주기때문에 같은 부위라도 복불복입니다

예를들어 등심이라도 윗등심중에서 목살에 가까운쪽은 질기고 꽃등심에서 아래쪽은 매우 부드럽습니다

영상 참고하셔서 아랫등심 골라서 구매해보세요

대충 구워도 부드럽습니다


https://youtu.be/1DsqrgdSmjQ

그리고 고기를 구울때 고기 속에 있는 수분이 나오면서 고기와 프라이팬 사이에서 끓어오릅니다

고기는 180도 이상에서 구워져야하는데 수분때문에 접촉면 온도가 100도를 넘지 못함니다

그러니 고기를 굽기 3시간 전에 앞뒤로 소금을 뿌려서 그대로 아무것도 덮지 않은 상태에서 냉장고에 넣어두면

삼투압현상에 의해 고기속의 수분이 빠져나와 증발합니다

그리고나서 고기를 구우면 프라이팬 온도가 그대로 전해져서 바짝 구워집니다

식용유를 넣고 구우셨는데 각종 기름마다 끓는점이 다릅니다

그래서 기름마다 고기에 전해지는 온도가 다르니 적절한 기름을 골라서 구워보세요

센불에 달구고 식용유 살짝 발라주고 구우세요

기름 두르지 마시고요,
올리브유는 고온에서 타는 기름이라 더더욱 안됩니다.
기름 없이 팬 달구고
팬에 물방울 떨어뜨려서 물방울이 떼구르르 구르면 팬이 달궈진 겁니다. 불 줄이지 마시고, 앞 뒷면 각각 15-20초 전후로 구우시면 됩니다.

올리브유 절대 쓰지 마세요.